八、酿酒
“天下美酒出高粱！同一种原料，不同的酿造工艺酿出的酒的口感也不一样，高粱酒是粮食酒里面比较常见的一款酒了，在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。”
杨墨在回忆之前的酿酒技术，现在的酒水喝着感觉淡然无味。之前自己在工作之余回到家中便会经常与妻子在孩子睡后，搞点下酒菜，喝点小酒，看看电影，自己与妻子乃是大学同学，一直感情很好；想到这里，杨墨越发的想把高粱酒弄出来，不为别的，只为纪念那些过往，顺带的满足一下自己的口腹之欲。
1、原料浸泡，清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。2、蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。3、摊凉拌酒曲，蒸熟的原料，摊凉使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适温就可以下酒曲。4、入缸发酵，入缸时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入缸的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。5、蒸酒，发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。如果说发酵是一门技术，那蒸馏则是另一门重要的技术，发酵良好的酒醅，如果没有过硬的蒸馏技术，一样是得不到好酒的，所以重视蒸馏，选择一套好的酿酒设备很有必要。
让工人按照图纸打造好蒸馏设备，让小苏去收购原材料回来。这便准备好开始酿酒，酿酒的所有流程工艺都由杨墨自己完成，第一批酒他不想假借他人之手，连小苏想让帮忙都不允许，只允许在旁边观看，顺便给其讲解其中的门道。现在的酒是如何酿造的杨墨不知道，这套酿酒技术也没打算外传，就只让小苏一个人学习。发酵期间都是让小苏在照看，现在万事俱备，只欠东风，就等最后的蒸馏阶段了。
来到客栈，果然离公子又到客栈吃饭了。自从知道老爹对杨墨十分看重，便经常过来这边吃喝，或许是离公交代的，每次出手都很大方，整个客栈的大头收入竟然都是出自他一人。得了，又得做饭。离公子总是觉得杨墨的厨艺比厨师还要好，只要是闲暇，杨墨便会亲自下厨，当然都是两人份，杨墨从不客气，只要没吃饭便一起吃，有时候小苏也一起入座。
“还有三天，我酿造的好酒就要问世了，到时候邀请你爹跟秦公过来品尝一番？”
“好啊，你搞出来的东西，期待已久了，你搞出来的东西就还没有不好的。上次拿的那个洗澡的香皂还有没有？发现永那个比用皂荚子舒服多了。还有那个驱蚊水，驱蚊效果好，还带着香味。一会给我带几瓶走。”
“滚蛋。不过，你要是想要，也不是不可以。”
“当真？需要付出什么，给钱你不要，享受你这里最享受，衣食住行，你这里比王府还舒服。美人？我们家可不强抢民女，要是教坊司或者青楼你喜欢的你自己就可以买下。权？秦老想要为你举荐你不是拒绝了？后悔了？”
“我想要土地。我要拿来做一个实验,看看能不能提高粮食的产量。”
“当真？现在的亩产量大概在两百公斤，这还是肥沃的田地才有这个产量，你估计可以提高到多少？若是可行，这是利国利民的好事，流传千古也不在话下。有把握？”
“当真，把握有多少不好说，一切都需要实验。我可以付钱买，但是现在少有地主愿意卖地。所以找你帮忙，只要十亩即可。”
“可以，这是泼天大功，如果你成功了，我也是大功一件。这件事情交给我来办。”离公子说完便跑了。
王府，离公听完儿子所述，沉思许久道：“把城外别院的那三十亩地给他吧，杨墨从不放矢，便让他去试试吧，若是能成便是惠及天下的好事。”