第一百二十章
牛排可煎可烤，但想要内部n滑，并且r香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。水户郁魅也是如此制作的。
首先，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛r表面一层r脱水变y，发生美拉德反应，颜se变为深褐se，并且散发出煎炸的香味，在牛r变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐se。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
其次，是让内部成熟，而尽量让之前变y外部的温度不要过高，导致r的表里温差相差过大。放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热r品。这个阶段可以让r品内部温度变高，渗出r汁。
做法看上去非常的简单，但是，要做出最b的牛排，这可是很考验经验的事情，牛排煎烤的时间根据牛r的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化。
而且，最顶级的食材往往只要使用最朴素的办法就可以了。夹杂了太多的东西，如果厨艺不过关，反而会影响那最顶级的食材的美味。
a五级的黑mao和牛，就是顶级食材之一。这种食材，水户郁魅还没有完全驾驭的能力。
在水户郁魅认真的处理她的牛排的时候，郑双龙也开始了制作料理。走到厨台前，将厨师f的长袖挽起。
郑双龙要制作的是东坡r。
东坡r又名滚r、红烧r是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，用猪r炖制而成。其se、香、味俱佳，深受人们喜ai。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪r，一半为肥r，一半为瘦r，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，se泽红亮，味醇汁浓，s烂而形不碎，十分美味。
相传为北宋词人苏东坡所创制。东坡r的最早发源地是江苏徐州。一零八零年苏东坡谪居h州，因当地猪多rj，才想出这种吃r的方法。
宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡x喜嗜猪，在h冈时，尝戏作《食猪r诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，一零八五年苏东坡从h州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，一零**年要求调往杭州任知州，这才将h州烧r的经验发展成东坡r这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。
在从茜久保桃那里知道了水户郁魅在食戟中用的r是顶级的黑mao和牛之后，郑双龙就准备制作这道东坡r来对抗那水户郁魅口中的“最顶级的r”。
猪r和牛r可是有着不得不说的故事，欧洲中世纪时，猪r及羊r是平民百姓的食用r，牛r则是王公贵族们的高级r品，尊贵的牛r被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
用代表着平民的猪r来将代表着贵族的牛r给掀翻，这不是一件很有趣的事情吗，而且，最重要的是，猪r和牛r是不宜同食的。
这样想着的郑双龙，用两个烧水锅分别盛了半锅清水，放在大火上烧开，将火调到最大。
从食材盒中将那块取金华两头乌猪最佳的肋条r取出，刮洗g净，分切为一两半左右的块正方形的r块，等水烧开后，放在沸水锅内煮五分钟取出洗净。
在将r放入沸水中的煮的这段时间，郑双龙快速的将配料处理好，切好葱、姜等配料。
取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上切好的葱，放入切好的姜块，再将猪rp面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒等，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖s后，将近砂锅端离火口，撇去油，将rp面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸三十分钟至rs透。
旺火煮沸，小火焖s，再用旺火蒸至s透，很快，一道rs烂而形不变，油润不腻入口香糯的东坡r就这样完成了。
将配菜的西蓝花切好，洗净，过沸水，捞出，装盘。
就这样，不到一个小时，在水户郁魅准备分切刚刚从烤箱中出炉的牛r的时候，郑双龙已经将制作好的东坡r装入瓷盘中，这样，郑双龙就奠定了先上菜品的胜利优势。